Teig
550 ml Mehl, das Salz und den Zucker einmischen. 100 ml Olivenöl und das Wasser zugeben und kneten.
Der Teig muss weich sein und nicht kleben. Dafür etwas Mehl, Öl oder Wasser vielleicht zugeben.
Mit der ganzen Portion einen großen Zylinder kneten und in vier gleichmäßige Stück teilen. Zuerst halbieren, danach beide erneut halbieren.
4 Kugel kneten und mit Öl einschmieren
In der Schüssel alles zusammen mit etwa 150 ml Öl einölen und 30 Min ruhen lassen.

Käsefüllung
Alle Zutaten vermischen und gut rühren.

Spinatfüllung
Die Zwiebel und den Fenchel feinhacken und in einem Topf mit dem Olivenöl kurz anbraten.
Den Spinat zugeben und alles zusammen kochen
Von der Flamme nehmen, die restlichen Zutaten dazugeben und alles zusammen gut rühren.

Zubereitung der Taschen
Eine saubere Fläche mit Mehl bestäuben, darauf eine Teigkugel legen, wieder bestäuben und mit der
Teigrolle ein dünnes Blatt rollen.
Mit einem Pinsel einölen, dafür kann das Öl in der Schüssel verwendet werden.
Auf dem Blatt einen dünne Schicht der Füllung (ca. 1/4 der Masse) schmieren und aufrollen.
Die fertige Rolle wieder einölen.
Alle Rollen auf das Backblech mit Backpapier legen und 45 - 50 Min im vorgeheizten Backoffen bei 180 Grad Ober- Unterhitze backen.